Las 8 etapas del proceso de producción del café
Mucho antes de disfrutar del aromático sabor de un buen café, produce un interesante proceso de 8 etapas forjado y perfeccionado generación tras generación.
Primera etapa:
PLANTACIÓN
La plantación es la primera etapa del proceso de producción del café, para ellos se selecciona semillas maduras y centrales del cafeteo, puesta en viveros y posterior plantación a la parcela definitiva.
La forma del manejo de vivero y del manejo del cultivo son elementos fundamentales para una alta calidad del grano de café en taza.
Segunda etapa:
COSECHA
Una vez tenido la plantación de café (variedades de typica, caturras, bourbones), y manejando adecuadamente despues de 2 años inicia los primeros frutos maravillosos del café, posteriormente se cosecha anualmente, practicando la cosecha selectiva, recolectando solamente cerezas maduras y que se realiza manualmente en la zona de producción de la provincia de Sandia Región Puno.
Tercera etapa:
PROCESAMIENTO
En esta etapa el café cerezo cosechando es procesado primeramente por los productores obtenido como resultado un café pergamino de alta calidad a una humedad de 12%.
Posteriormente es preparado los lotes de café con la exigencia normativas del procesamiento de pilado y cuidado del medio ambiente, por mercado destino con preparaciones de primer grano o grano 1, con tazas que fluctúan entre 83 a 88 punto en taza de SCA.
Cuarta etapa:
CONTROL DE CALIDAD
El café pergamino y pilado, es controlado en todo la cadena de proceso de exportación, iniciando desde el acopio hasta la salida del contenedor al puerto, en este proceso el café es controlado en el laboratorio el control físico y análisis sensorial atravez del método la cata del café.
Quinta etapa:
CERTIFICACIONES
El café pergamino y pilado, es controlado en todo la cadena de proceso de exportación, iniciando desde el acopio hasta la salida del contenedor al puerto, en este proceso el café es controlado en el laboratorio el control físico y análisis sensorial atravez del método la cata del café.
